Ankarets Julsnaps

Ankarets julsnaps 2010
















Enligt gammal tradition i vår familj skall julsnapsen vara hemmakryddad.
Och att krydda snapsen har blivit min uppgift här i livet. Eftersom jag gillar att leva lite på gränsen så har jag hittills experimenterat fram recepten varje år – och detta år är inget undantag.
Årets julsnaps blir därför kryddad med äpple, kanel, stjärnanis och russin.

Ingredienser:
70 cl Finlandia Vodka
2 röda äpplen
2 kanelstänger
1 stjärnanis
ca. 20 russin

Tillagning:
Häll vodkan i en tillbringare. Kärna ur äpplena och skär i klyftor. Lägg i äppelklyftor, kryddor och russin i vodkan. Ställ in tillbringaren i kylen och låt stå i två dagar (gärna med lite plastfolie på).

Efter två dagar är det dags att smaka på snapsen. Om smaken är till belåtenhet är det bara att sila och hälla upp den färdiga snapsen på flaska.

Om man tycker att smaken är mesig så är det bara att tillsätta mer av den ingrediensen man tycker fattas och sedan ställa in den i kylen igen…
Ja ni fattar galoppen.

Enjoy, och glöm nu för bövulen inte bort att snapsen skall serveras riktigt kall!

Vego-krabbans pizza med pizzabotten gjord av blomkål.

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Vego-krabbans pizza med pizzabotten gjord av blomkål.

Ingredienser:

• 1 blomkålshuvud


• 100 gr ädelost


• 50 gr riven ost


• 3 till 4 ägg (beroende på konstistens)


• Oregano


• Salt


• Peppar

Gör så här:

• Koka blomkål tills den blivit mjuk


• Häll av vattnet och låt rinna av en stund, mixa blomkålen


• Blanda ägg och ost så det blir en smet


• Smaksätt med oregano, salt och peppar


• Pressa ut smeten på ett bakplåtspapper och grädda i 250 grader tills den fått färg.


• Ta ut och lägg på valfri topping*


• Sätt ugnen på grill och grädda till den ser klar ut!


• Ät och njut!

*Vego-krabban toppade sin pizza med tomatsås, ost, champinjoner och quornfärs! Smaskens till sista biten!

Vego-Krabbans Bloody Mary

Detta är en av krabbans favoritdrinkar - med eller utan sprit!


Ingredienser:
4-6 cl vodka
2 cl citronsaft
10-15 cl tomatjuice
3 droppar Geo-Organics Organic Worcestershire Sauce
3-4 droppar Tabasco
Örtsalt och peppar

Garnering:
selleristjälk, citronskiva

Tips:
Riven pepparrot gör underverk med en Bloody Mary!
Om man vill så går det utmärkt att skippa vodkan.

Gör så här:
Blanda ihop kryddor, Worcestershire sauce och 2-3 isbitar i ett highballglas. Tillsätt vodka, citron, tomatjuice och Tabasco - rör om.
Sätt i en selleristjälk och en citronskiva på kanten.


Sätt dig ner och njut!

Vego-krabbans choucroute garnie (surkålsgryta)

Låt dig inte luras av namnet och det trista utseendet! Surkål är en delikatess - speciellt i grytor som denna! Denna rustika rätt med rötter i Alsace är ett utmärkt exempel på att surkål är en gudagåva till mänskligheten, speciellt tillsammans med ett torrt vitt vin från samma område!

-
-
-
-
Vegokrabbans choucroute garnie (surkålsgryta)
Antal portioner: 2-3

Ingredienser:
2–3 potatisar
1 gul lök
1 ½ dl vitt vin (gärna från Alsace)
½ buljongtärning
1 lagerblad
250 g surkål, ca 4 dl
1 tsk kummin
1 tsk enbär
1 förp. "istället för bacon"
4 quornkorvar eller någon annan vegetarisk korv
Några droppar rökarom

Gör så här:
Skala och dela potatis i halvor eller kvartar om de är stora. Skala och skiva löken.
Stek löken mjuk och glansig i lite matfett i en liten gryta eller traktörpanna.
Häll på vin, buljong och lagerblad och lägg i surkålen. Blanda i kummin, enbär och rökarom. Lägg i potatis, ”istället för bacon” samt korv ovanpå. Låt småkoka på svag värme med lock 15–20 minuter eller tills potatisen är genomkokt.

Servera surkålsgrytan med senap av dijontyp.

Vego-krabbans sojaburgare

Vego-krabban gillar burgare. Rejäla men enkla burgare med coleslaw är alltid kalas enligt mig.

Eftersom jag inte hade några burgare hemma så var det bara att sätta igång att komponera ihop ett recept. Turligt nog hade jag ett sojabönskok på spisen så jag nallade lite av dem till burgarna.

Efter ett par sekunders funderande kom jag fram till ett recept som visade sig vara en fullträff! Biffarna blev nästan lite quorn-liknande och riktigt smaskiga.

Under tiden sojabiffarna var i ugnen smällde jag ihop en majonnäs och en coleslaw (Se recept).

När sojabiffarna och coleslawen var klar så var det bara att meka ihop burgarna.

Bröd, coleslaw, sojabiff, dijonsenap, ketchup och givetvis lite extra Tabasco och salt. Klart! Enklare och godare blir det nästan inte!

-

-

Vegokrabbans sojabiffar

Antal portioner 4

Ingredienser:

6 dl kokta sojabönor

3 msk ströbröd

2 ägg

3 dl riven ost

2 lökar

Spiskummin

Salt
Peppar

Sweet chili sås

Olivolja (till gräddningen)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Riv löken.

Blanda löken, äggen och ströbrödet i en bunke. Låt stå och dra ca. 5 min.

Tillsätt bönorna, osten och kryddorna och mixa sedan allt till en smet. Mixa inte för mycket då det är trevligt om smeten är lite chunky.

Forma smeten till 6 biffar och lägg dem i en ugnssäker form.

Ringla över lite olivolja och grädda sedan i ugn (mitten) i ca. 15 minuter eller tills dom blivit fasta och fåt ten gyllene färg

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

För att göra en burgare komplett så krävs det även lite coleslaw! Inte sant!?

Vego-krabbans coleslaw

Ingredienser:
När du gör coleslaw så kan man variera ingredienserna lite hur man vill. Därför skriver jag inga mängder.

Vitkål

Rotselleri

Morot

Majonnäs (kan blandas med yoghurt) – Se separat recept.

Dijonsenap

Sweet chilisås (eller mango chutney)

Salt

Peppar

Tabasco

Gör så här:

Riv vitkål, morot och selleri.

Blanda i majonnäs (och eventuellt yoghurt om du vill ha den lättare), dijonsenap och sweet chilistås.

Smaka av med salt peppar och Tabasco.

Tips:
Ha i rivet äpple i coleslawen! Det blir kalasgott till t.ex. grillat.

Vego-krabbans majonnäs
Eftersom färdigköpt majonnäs är fullt med konstigheter så brukar jag göra den själv. Den som tror att det är svårt har riktigt fel. Att smälla ihop en majonnäs är lättare än man kan tro.

Ingredienser:

Antal portioner 4
2 äggulor

4 dl matolja

Dijonsenap (efter smak)

Citronsaft eller vitvinsvinäger (efter smak)

Salt

Peppar

Gör så här:

(OBS! Alla ingredienser skall ha typ samma temperatur för att undvika att det skär sig)

Blanda äggulor, salt, peppar och dijonsenap i en skål.

Tillsätt oljan försiktigt (i början bara droppvis) under flitig vispning (Jag brukar köra med en vanlig elvisp)

Smaka av med salt och peppar.

Om majonnäsen blir för tjock kan man späda med några droppar vatten eller citron/vinäger.

Tips:

Prova att ha i t.ex. dragon, chili eller vitlök när du gör din egen majonnäs. Perfekt att ta till strips eller grillat.

Moussaka med quornfärs

Denna moussaka är som klippt och skuren för en trevlig hemmakväll.
Festligt och gott... för att inte tala om hur god den är dagen efter då den fått gotta till sig ordenligt!




Antal portioner: 6

Ingredienser
1 kg auberginer
1 tsk salt
2 dl vetemjöl
2 dl olivolja
ca 3 msk smör
600 g quornfärs
2 hackade lökar
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 msk smör
4 msk vetemjöl
6 dl mjölk
1 tsk salt
2 krm malen svartpeppar
1 krm riven muskotnöt
1 ägg, uppvispatfärsk rosmarin
2 dl nyriven parmesanost

Gör så här

1. Skala och skär auberginerna i ca. 1/2 cm tjocka skivor. Salta och vänd dem i mjöl. Stek skivorna på svag värme i olja. Tillsätt lite olja i taget under stekningen och lägg dem sedan på en handduk för att rinna av.
   
2. Smält smöret i en stekpanna och bryn köttfärsen och löken. Tillsätt tomatpuré, salt och peppar. Låt det puttra några minuter.
   
3. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret till béchamelsåsen och rör ner vetemjölet. Tillsätt mjölken under vispning, lite i taget. Krydda med salt, peppar och muskotnöt och låt koka ytterligare några minuter.
   
4. Lägg hälften av aubergineskivorna i en ugnssäker form. Täck med hälften av köttfärsen, 1/3 av béchamelsåsen, 1/4 av den rivna osten. Därefter resten av auberginerna, färsen och såsen.
   
   
5. Häll det uppvispade ägget över såsen, strö över lite rosmarin och till sist resten av osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
   

Pannkaksrullar med rödkål och sojastrimlor

Rödkål, detta underbara billiga huvud som smakar hur gott som helt rått, kokt eller varför inte inlindat i lite pannkaka.
Denna rätt är en blandning av olika världar. Vårrulle blandat med crêpes blandat med vego-svenne-banan blandat med… Äh skit sak samma.
Cajsa Warg sa ”Man tager vad man haver” och det stämmer otroligt bra på denna rätt.

Vi stekte helt sonika vanliga pannkakor.
När pannkakorna väl var stekta fortsatte vi med att steka strimlad rödkål, sojastrimlor och rödlök. Innan rödkålsröran var klar för vidare äventyr kryddades den med sojasås, salt och peppar.

Sedan var det dags för operation Rulla in röra i pannkaka.
När detta var gjort toppades samtliga rullar med lite sojasås innan dom skickades in i ugnen (200 grader). Efter ca. 15 min hade dom fått sig en fin-fin färg och en knaprig yta. Redo för magen helt enkelt, men innan dom fick avnjutas så toppads dom med lite sweet chili sås.
Detta gav dom en trevlig asiatisk touch, d.v.s. precis det man kan behöva en grå dag i sossesverige. Smaklig spis gott folk!

Riktigt dålig bild men det är bättre en ingenting:


Ingredienser - Rödkålsröra:
400gr Rödkål
3 dl sojastrimlor (kokta)
2 st rödlökar
Sojasås
Salt
Peppar

Gör så här:
Stek och krydda :-)

Toscansk bönsoppa med focaccia

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

4 port

3 hackade morötter

4 skivade selleristjälkar

2 hackade gula lökar

1/2 röd chili, finhackad

13 dl vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

100g färsk bladspenat

300g kokta stora vita bönor

400g körsbärstomater på burk

olivolja

salt

Fräs morot, selleri, lök och chili i olivolja. Tillsätt vatten och buljong och låt koka på medelhög värme 20-30 min. Tillsätt bönor, körsbärstomater och bladspenat och koka ytterliggare 5 min. Serveras gärna med bitar av lantbröd som läggs i botten av tallriken innan soppan hälles över. Denna gång valde vi dock att baka focaccia till.

Focaccia

en långpanna

50g jäst

2 tsk salt

1 msk socker

6 dl vatten

2-3 msk olivolja

14-14 dl vetemjöl

kalamataoliver

färsk rosmarin

flingsalt

olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Värm vattnet till fingervärme. Smula ner jästen i en bunke, häll på lite av vätskan och rör tills jästen löst sig. Häll på resten av vattnet, oljan och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en slät deg och tillsätt mer mjöl vid behov. Låt jäsa övertäckt i en timme.

Baka ut till ett platt bröd i en smord långpanna. Låt jäsa 10-20 min. Pensla med olivolja, stick ned oliver och små kvistar av rosmarin, strö över flingsalt. Grädda i 225 grader c:a 25 minuter.

Vego-krabbans Chili sin carne.

Då jag är ett stort fan av bönor och baljväxter så är det inte helt otippat att jag gillar chili sin carne. Personligen gillar jag inte att ha i vita bönor i tomatsås då jag tycker att dom är på tok för söta. Jag brukar därför göra den på krossade tomater och blanda i blandade bönor istället. "Man tager vad man haver" som Cajsa Warg sa...

Jag gjorde på detta sätt sist jag spisade i ordning en chili och den blev riktigt god.

Ingredienser:

Olivolja till stekning
2 lökar (hackade)
2 vitlökar (hackade)
1 ½ chili (tunt skivad)
1 paprika (skuren i bitar)

1-2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk chiliflakes
½ kaffemått kaffe

2 dl vatten
1 tsk rödvinsvinäger
2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk/tetra blandade eko-bönor
1 burk/tetra svarta bönor
2 burkar eko-krossade tomater
1 stor burk eko-majs
2 dl torkade sojastrimlor
1 nypa socker
6 droppar tabasco - habanero

Gör så här:

1. Fräs de hackade grönsakerna tillsammans med chiliflakes, paprikapulver och kaffe i olivolja tills de börjar svettas.

2. Tillsätt vatten, vinäger, grönsaksbuljong, bönor, krossade tomater, majs, sojastrimlor och socker och låt sjuda ca 5 minuter.

3. Smaka av med salt, peppar och tabasco.

4. Ät och njut!

Panngos med lök, ost, gräddfil och cavi-art.

Då både jag och min sambo gillar langos så började vi fundera på hur vi skulle kunna göra dom lättast hemma. Visst finns det enkla recept men dom blir lätt rätt så flottiga vilket kan vara lite trist speciellt såhär efter jul och nyår.

En dag när vi hade gjort ugnspannkaka så slog det mig att man kanske kan äta ugnspannkaka med liknande tillbehör. Sagt och gjort, vi smällde några dagar senare ihop en ny ugnspannkaka som sedan ”pyntades” med vitlöksolja, rödlök, gräddfil och cavi-art.

Hur blev det då? – Succé såklart!
En perfekt rätt att ha till både vardag och fest.

Panngos med lök, ost, gräddfil, avokado och cavi-art:

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser (1 långpanna)

Ugnspannkaka:
5 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 l mjölk
4 ägg
smör till att smörja långpannan.

Vitlöksolja:
ca,0,5 dl rapsolja
2 vitlökslkyftor

Garnering:
1 stor hackad rödlök
gräddfil
cavi-art
riven ost

Gör så här:
Värm ugnen till 225 grader.
Knäck äggen i en bunke, vispa sönder dom lite. Blanda i mjöl, salt och lite av mjölken. Vispa slätt. Rör i resten av mjölken -lite i taget. Om du har tid kan du låta smeten svälla i ca. 20 till 30 min.
Smöra en långpanna och häll i smeten. Grädda pannkakan i ugnen i ca 20-25 minuter.
OBS! Använd en långpanna så att pannkakan blir tunn, annars kan den bli den för ”sladdrig”.

Under tiden pannkakan gräddas kan du passa på att göra vitlöksoljan.
Pressa vitlöken i oljan och rör om så att den fördelas jämt. Klart!

När pannkakan är klar – pensla med vitlöksolja och skär pannkakan i lagom stora portionsbitar. Garnera med ost och hackad rödlök och avsluta med att toppa hela härligheten med gräddfil och cavi-art.

Avnjut ”pangosen” tillsammans med en lättare sallad och en kall välsmakande pilsner.

Smaklig måltid!

Välkommen till Vego-krabban!

Välkommen till Vego-krabban!

Syftet med denna blogg är att vi skall kunna inspirera våra vänner och bekanta till att äta mer vegetarisk mat.

Det kommer bli en hel del klassiska och enkla vegetariska rätter men även en hel del experiment som vi på ett eller annat sätt vill dela med oss av.

Utöver maten vi själva lagar så kommer vi att blogga om vegetariska restauranger, vin, öl, natur m.m.

Mycket nöje

Vego-krabborna